Tibetská houba - informace

Kefírová kultura pochází jednak z Kavkazských hor a taky z opatství v Tibetu (tamní kefírová zrna nazývaná Tibetská houba jsou drobnější) a je snad 5000 let stará. Co se Kavkazu týká, tak podle legendy daroval kefír příslušníkům ortodoxní církve Aláhův prorok, Mohamed. Kvůli pověře, že "Prorokova zrna" ztratí svoji moc a sílu, pokud by se ho zmocnili nevěřící, byl přísně střežen před cizinci a byl předáván z generace na generaci a pokládán za součást kmenového bohatství. Cizinci občas dostali ochutnat hotový nápoj, ale samotná kefírová kultura zůstávala tajemstvím. V devatenáctém století začali kefír zkoumat ruští doktoři a začali publikovat vědecké studie o pozitivních účincích kefíru. K získání kefírových zrn prý použili krásnou ženu, která měla obměkčit srdce kavkazského knížete a která po spoustě dobrodružství přivezla do Moskvy první hrnek houbiček.
Obyvatelé Kavkazu používali kefír pro uchování kozího, koňského nebo kravského mléka bez ledniček (mléko uchovávali v kožených vacích) a díky němu se dožívali extrémně vysokého věku.

Tibetská houba se přelije asi 1/4 litrem čerstvého, nepasterizovaného, nesvařeného mléka (postačující množství pro jednu osobu). Výroba při pokojové teplotě trvá 24 hodin (při větším objemu 36 hodin). Doporučujeme co 12 hodin důkladně a opatrně zamíchat dřevenou nebo plastovou lžící. Po 24hodinách scedíme přes plastový cedník. Houbu, která zůstane na cedníku, propláchneme pod studenou tekoucí vodou a vrátíme zpět do vypláchnuté sklenice. Opět přelijeme nesvařeným mlékem. Ve sklenici přikryté gázou nebo třeba papírovým ubrouskem necháme odstát zase 24 hodin, při pokojové teplotě. To provádíme po dobu 20 dnů.

Houba v 10ti denní přestávce se dá uchovávat vypláchnutá ve sklenici s vodou v lednici. Nebo jí můžete dále množit v mléce. Dbejte na to, aby houba byla vždy zalita mlékem nebo vodou, jinak zčerná a ztrácí po 25 dnech zdravotní účinky.  Houba se nesmí dostat do styku s kovem. Zdravá houba se po 17 dnech zdvojnásobí. Pak tuto vzácnost můžete darovat známým, nebo třeba sousedům.

Houbu je nutné dobře proplachovat pod tekoucí vodou (nebát se na ni chytnout rukou). Při špatném proplachování se začne na houbě vytvářet sliz! Pokud máte již na houbě sliz, takovéto mléko nedoporučuji pít.