Zelený čaj - informace

Špatné dietní návyky ovlivňují riziko vzniku celé řady onemocnění, zejména rakoviny a koronárního onemocnění srdce. Použití dietních substancí přitahuje stále větší pozornost z hlediska praktického přístupu k redukci rizika vzniku těchto onemocnění. Epidemiologická pozorování a laboratorní studie prokázaly, že pití zeleného čaje má pozitivní vliv na redukci určitých typů rakovinového bujení.

Zelený čaj (Camelia sinensis)

je rostlina, jejíž sušené listy slouží k přípravě čaje. Pochází sice z jihovýchodní Asie, ale v současné době se pěstuje ve více než 30 státech světa. Složení čajových listů je závislé na klimatu, sezóně, způsobu pěstování a na typu a stáří rostlin.

Rozdílná technologie zpracování rostliny umožňuje rozlišení zeleného a černého čaje. Při zpracování zeleného čaje se používají čerstvě sklizené listy. Cílem jejich rychlého spaření je inaktivace enzymů, které by jinak způsobily fermentaci (tedy oxidaci) polyfenolů. Chemické složení zeleného čaje je tedy velmi podobné jako složení čajových listů. Obsahují polyfenoly (flavanoly, flavanoidy, flavonoidy a fenolové kyseliny), které tvoří asi třetinu suché hmotnosti listů, dále fluoridy, polysacharidy, vitaminy E a C, tein, hořčík, vápník, železo, fosfor, sodík a chlór. Hlavními polyfenoly zeleného čaje jsou flavanoly, obecně nazývané jako katechiny (epikatechin, epikatechin-3-gallat, epigallokatechin a epigallokatechin-3-gallat, zkráceně EGCG), které ovlivňují barvu a chuť čaje. Např. ve čtvrtlitrovém šálku zeleného čaje je asi 200 mg EGCG.

Polyfenoly a riziko rakoviny

V současné době je akceptována hypotéza, že polyfenoly zeleného čaje působí jako chemoprotektivní substance proti vzniku, růstu a progresi rakovinových nádorů. V posledním desetiletí bylo v některých experimentech na zvířatech a epidemiologickým sledováním geograficky rozdílných populačních vzorků zjištěno, že polyfenolycké antioxidanty, které jsou obsaženy zejména v zeleném čaji, mohou redukovat riziko vzniku rakoviny kůže, plic, žaludku, jícnu, dvanáctníku, pankreatu, jater, močového měchýře, prsu, tlustého střeva a rekta; v této souvislosti je nejčastěji zmiňován EGCG. Nižší výskyt rakoviny v Japonsku a v Číně je přičítán právě pozitivnímu účinku zeleného čaje, který je v těchto zemích konzumován ve výrazně větším množství než např. v kontinentální Evropě. V poslední době bylo zjištěno, že časté pití zeleného čaje snižuje u premenopauzálních pacientek s rakovinou prsu ve stadiu I a II výskyt metastáz do axilárních uzlin a zvyšuje expresi progesteronových a estrogenových receptorů. Za velmi důležité je možno považovat rovněž zjištění, že perorální podávání extraktu zeleného čaje zvýšilo koncentraci podávaných chemoterapeutik (např. doxorubicinu) v nádoru a tím i zvýšilo jejich účinnost.

Příčiny antikarcinogenních účinků pití zeleného čaje nebo podávání jeho extraktů nejsou doposud přesně známy. Uvažuje se např. o tom, že polyfenoly zeleného čaje indukují apoptózu nemocných buněk a zastavují jejich buněčný cyklus. Apoptóza je definována jako programovaný typ smrti všech buněk, tedy zdravých i napadených nádorovým bujením, který se zásadně liší od nekrotického zániku buňky a je chápán jako normální proces buněčné eliminace.  Chemoprotektiva, která mohou modulovat apoptózu a tím ovlivnit setrvalý stav buněčné populace, jsou využívána při terapii rakoviny. Zdá se, že právě EGCG indukuje apoptózu a zastavuje specificky buněčný cyklus epidermoidní i prostatické rakovinové buňky.

Rovněž je zvažována inhibice chemických pochodů, které se podílejí na vzniku a růstu nádoru. Tak např. bylo zjištěno, že EGCG blokuje receptory epidermálního růstového faktoru a tímto zastavením přenosu buněčného signálu inhibuje proces tvorby nádoru a brání buněčné nádorové proliferaci. EGCG také inhibuje expresi genu TNF-alfa (tumor necrosis factor-alpha) v buňkách a uvolňování TNF-alfa z buněk.

V experimentech na zvířatech bylo zjištěno, že EGCG snižuje aktivitu ornitin dekarboxylázy, jejíž vznik je podmíněn působením UV záření nebo karcinomem. Polyfenoly zeleného čaje působí zároveň proti cytokininům vzniklým na základě nádorového bujení a inhibují i aktivitu urokinázy (aktivátor u-plazminogenu), která je nejfrekventovanějším enzymem produkovaným lidským rakovinovým nádorem.

V obecné rovině byly a stále jsou podávány důkazy o tom, že vysoké dávky extraktů zeleného čaje zvyšují obranu proti mutagenicitě a genotoxicitě.

Polyfenoly a riziko ischemické choroby srdeční

Pro vznik pěnových buněk je nezbytná oxidativní modifikace LDL. Excesivní množství plazmatických LDL musí být před reakcí s LDL-receptory monocytů vcestovalých do cévní stěny acetylováno nebo peroxidováno; za těchto podmínek se vytváří pěnové buňky - základ aterosklerotického plátu. Antioxidanty brání peroxidaci LDL a tím i vzniku aterosklerotického plátu. V roce 1995 prokázal Miura et al., že EGCG inhibuje oxidaci LDL a lipoxigenázu a že se čajové katechiny uplatní jako zametači peroxylových radikálů. Je známo, že polyfenoly zeleného čaje rovněž zvyšují aktivitu glutation peroxidázy, katalázy a quinon reduktázy. V roce 2000 bylo publikováno, že dietní polyfenoly jsou výrazně lepšími antioxidanty než ostatní podobně působící látky, např. vitaminy C nebo E !

            Četné epidemiologické studie prokázaly, že pití zeleného čaje snižuje výskyt aterosklerózy, ICHS a hypertenze. Bylo rovněž zjištěno, že zelený čaj redukuje riziko vysoké koncentrace plazmatického cholesterolu a triglyceridů a snižuje poměr LDL/HDL. I v experimentech na zvířatech bylo potvrzeno, že extrakt zeleného čaje má preventivní vliv na vznik a rozvoj aterosklerózy a zvyšuje antioxidativní potenciál plazmy.

Flavonoidy zeleného čaje rovněž modulují syntézu eikosanoidů v endoteliálních buňkách a ovlivněním aktivity cyklooxygenázy a lipoxygenázy významně zvyšují hladinu plazmatického prostacyklinu a snižují hladinu leukotrienů a tím i poměr leukotrieny : prostacykliny. Tím dochází k relativní vázodilataci a je inhibován proces agregace trombocytů.

Rostlinné flavonoidy se podílejí rovněž na regulaci vaskulárního tonu a tím sehrávají důležitou roli při redukci rizika vzniku aterosklerózy. Vaskulární endotel produkuje oxid dusíku, který působí vázodilatačně a inhibuje tvorbu trombu. Flavonoidy aktivují endoteliální NO syntázu, tím zvyšují na endotelu závislou relaxaci (EDR) cévní stěny a inhibují redukci EDR po požití cholesterolu.

Protizánětlivý účinek zeleného čaje

Bylo prokázáno, že polyfenolické frakce zeleného čaje působí protizánětlivě (pozitivní zkušenosti s použitím zeleného čaje jsou např. při zánětech sliznice dutiny ústní, v této souvislosti je třeba zmínit, že se jeho účinky projevují i ve snížení kazivosti chrupu, léčí paradentózu a odstraňuje zápach z úst ). Protizánětlivý účinek flavonoidů je založen na schopnosti bránit poškozujícímu vlivu peroxynitritů a jeho prekursorů. Peroxynitrit je možný mediátor zánětu a je tvořen interakcí superoxidu a oxidu dusíku, které jsou produkovány aktivovanými zánětlivými buňkami. I když peroxynitrit pomáhá bránit buňky proti invazivním mikroorganizmům, jeho nadprodukce může mít za následek poškození tkáně a může být příčinou řady patologických změn. Flavonoidy reagují jak s NO, tak se superoxidem a brání tak vzniku peroxynitritu a jím působené oxidaci a nitraci.

Zelený čaj zvyšuje průtok krve mozkovými cévami a tlumí bolesti hlavy, mírní astmatické a dýchací potíže.

Vliv zeleného čaje na energetický výdej a oxidaci tělesného tuku

V nedávné době bylo zjištěno, že podávání extraktu zeleného čaje významně zvyšuje denní energetický výdej, snižuje respirační kvocient a zvyšuje močovou exkreci noradrenalinu. Z toho vyplývá, že působení teinu a zejména EGCG zvyšuje aktivitu sympatiku, termogenezi a oxidaci tuků; tohoto účinku je samozřejmě možné využít při řízené redukci hmotnosti.

Klinické experimenty

Vzhledem k výše uvedeným výsledkům epidemiologických studií a experimentů se zvířaty bylo započato s klinickým zkoušením zeleného čaje. Zatím se považuje za bezpečnou a účinnou dávka, která odpovídá minimálně 10 šálkům zeleného čaje za den (více než 2,5 litru!). Délka terapie pokročilých kompaktních nádorů je minimálně 6 měsíců a zelený čaj se podává formou práškového extraktu. I při dlouhodobém podávání (6 měsíců) velké denní dávky 2,25 g extraktu zeleného čaje (odpovídá víc než 15 šálkům čaje) po dobu 6 měsíců nebyly zjištěny žádné negativní vedlejší účinky.

Bylo prokázáno, že po požití zeleného čaje dochází velmi rychle k vzestupu antioxidantů v krvi (vrchol za 20 až 40 minut) i v moči (vrchol za 1 až 1,5 hodiny). Účinek je tedy prakticky okamžitý, z toho vyplývá, že může být rozšířeno spektrum indikací i o likvidaci záplavy volných radikálů vzniklých po ukončení intenzivního cvičení nebo sportovního tréninku.

Dále je vhodné podávání zeleného čaje (nebo jeho extraktu) při bakteriálních a virových infekcích a proti plísním. Také eliminuje nepříznivé účinky záření.  Pozitivně ovlivňuje obranyschopnost organismu.

Vědci z amerického Rochesteru zjistili, že zelený čaj obsahuje složku, která dokáže likvidovat buňky nejběžnějšího typu leukémie. "Výhody zeleného čaje se nám podařilo při laboratorních testech prokázat u osmi pacientů z deseti. Právě v takovém poměru zelený čaj v boji proti leukémii fungoval," informoval Neil E. Kay z newyorské Mayo Clinic.  ROCHESTER - "Při laboratorních testech se nám podařilo odhalit, že komponenta zeleného čaje označovaná jako epigallocatechin-3-gallate (EGCG), pomáhá zabíjet buňky leukémie přerušením vzájemného komunikačního signálu, který potřebují k životu," přiblížil Kay.

Odborníci při svých výzkumech použili buňky od pacientů, kteří trpí chronickou lymfatickou leukémií (CLL), která je nejčastěji diagnostikovaná u pacientů starších šedesáti let.

V současné době pro tento typ leukémie neexistuje účinné léčivo a ve většině případů je pacientům naordinována chemoterapie. Nový objev tak nyní možná otevře dveře novému léku, který by se s leukémií dokázal vyrovnat.

Příprava zeleného čaje

Na přípravu čaje jsou různé názory, které se liší jak postupem, tak použitím prostředků. Existují různá doporučení pro dosažení optimálního chuťového potěšení z čaje, ovšem většinou na úkor hodnot které by měly být v čaji zachovány. Může například dojít k přeměně některých užitečných látek dokonce i ve škodlivé jedy. K tomu přispívá například fermentace čaje, různé způsoby vaření nebo i jen použití velmi horké vody.

Koupíte-li si náš čaj, najdete v příbalovém letáku doporučení na jeho přípravu, která byla sestavená našimi experty.

Nejdůležitější zásady jsou tyto:

· Je velmi vhodné použít destilovanou nebo osmotickou vodu s ohledem na citlivost a křehkost účinných látek.

· Doporučujeme přípravu čaje ve studené vodě, můžete ale připravit čaj i v teplé vodě maximálně však  60°C.

· Pokud jste se rozhodli pro přípravu ve studené vodě, doporučujeme čaj vyluhovat alespoň 1/2 hodiny. Lístky čaje se rozvinou, změknou a změní svou barvu na jasnou zelenou, což je důkazem antioxidačního efektu, který brání zbarvení čaje do tmava způsobeného oxidací.

Bretbach čaj - je speciální odrůda, sklizená v časném stádiu růstu. Není fermentovaný a proto po vyluhování má jen světlou barvu. Protože i po vyluhování mnoho užitečných látek zůstává v listech, překonejte jejich hořkou chuť a zkuste lístky jemně rozkousat a sníst. Zjistíte brzy jaké povzbuzující účinky mají látky v nich obsažené.

Přestože výrazné průvodní nebo vedlejší efekty po snědení lístků nejsou známy, mohly by citlivější osoby při větší dávce pociťovat mírné točení hlavy nebo slabou nevolnost.

Proto nedoporučujeme překročit doporučenou denní dávku  5-10 g . U dětí začínejte s malými dávkami.